韭菜露地栽培先要培養(yǎng)根株，可用直播或育苗的方式培養(yǎng)根株。目前國內(nèi)大部分地區(qū)采用育苗方式，韭菜在苗期占地少，易于管理，草害很少，根株健壯，壽命長。
①培育壯苗：采用苗床育苗時，苗床應(yīng)選在旱能澆、澇能排、背風(fēng)向陽的高燥地塊，3～4年內(nèi)未種過棉花和蔥蒜類蔬菜的土壤，施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥60000～75000千克/公頃、過磷酸鈣600千克/公頃、草木灰1500千克/公頃或配合施用氮、磷、鉀復(fù)合肥750千克/公頃。施肥后深翻20～25厘米，耙細(xì)整平做畦。播前選晴天曬種1～2天，以提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的韭菜品種，如791、平韭2號、壽光馬街韭、漢中冬韭、北京鐵絲苗、杭州雪韭、山海關(guān)鐵絲苗等。種子用55℃溫水浸10分鐘或用600倍多菌靈液浸30分鐘。經(jīng)藥液消毒的種子用清水洗凈，再在30℃溫水中浸泡24小時后保濕催芽，經(jīng)2～3天后即可播種。播種后10～15天出苗，應(yīng)及時澆水、追肥、除草和治蟲。苗床育苗需60天左右，其間結(jié)合澆水追肥2～3次，每次以150～300千克/公頃尿素或150千克/公頃的磷酸二銨為宜。幼苗長有7～9片葉，株高18～20厘米時應(yīng)適時定植。
②重施基肥，適時定植：韭菜雖然對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但生產(chǎn)無公害韭菜產(chǎn)品對土壤環(huán)境有嚴(yán)格要求。應(yīng)選擇遠(yuǎn)離污染源1000～2000米，3～4年內(nèi)未種植棉花和蔥蒜類蔬菜的地塊，前茬最好是種植甘藍(lán)、春菜花或采種白菜地。前茬作物收獲后，應(yīng)及時清潔園田，淺耕耙細(xì)。露地種植韭菜的地塊以東西長不短于150米為好。北方地區(qū)應(yīng)設(shè)風(fēng)障。風(fēng)障和田畦均應(yīng)東西走向。畦做好后，施入充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥60000～75000千克/公頃、磷酸二銨300～450千克/公頃、草木灰1500千克/公頃，撒勻翻地，土肥混勻后耙平畦面。一般定植300萬～450萬株/公頃為宜。韭菜越冬能力和來年長勢主要根據(jù)冬前植株積累營養(yǎng)的東西的多少，而營養(yǎng)的東西的積累又取決于韭菜秋季的生長狀況。因此，幼苗期要加強(qiáng)肥力管理。一般5～7天澆1次水，結(jié)合澆水追施速效氮肥2～3次，每次追施尿素150～225千克/公頃或磷酸二銨150千克/公頃，最后澆1次糞稀水15000千克/公頃。越冬前主要是發(fā)根養(yǎng)棵，為第二年春季收割奠定基礎(chǔ)。第二年春季回暖后，可在畦面上撒施一層腐熟的有機(jī)肥750千克/公頃左右。兩年以上的老根韭菜，還應(yīng)覆土2厘米左右。有條件還可采取剔根、緊撮、培土等措施，可提高地溫，曬死韭蛆，疏松土壤，促進(jìn)根系生長，防止倒伏和爛根。若冬季未施肥，春季要重施土雜肥，施腐熟的土雜肥22500千克/公頃，撒于畦面1～2厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要澆水，若天氣干旱可在苗高10厘米以后澆水，不要隨水追肥，尤其不追施速效氮肥。若冬季雨雪較多，土壤墑情較好，也可以在第一茬收割后再開始澆水，并及時松土保墑。每次收割后3～4天新葉長出時適當(dāng)追肥，追施復(fù)合肥150千克/公頃或優(yōu)質(zhì)腐熟的有機(jī)肥15000～22500千克/公頃。夏季高溫，葉片組織纖維增多，質(zhì)地粗糙，生長減弱而呈現(xiàn)歇伏現(xiàn)象，一般不再收割，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)根株培養(yǎng)，為秋季生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。對多年生韭菜，應(yīng)以控水控肥、防病蟲治雜草為主。秋季氣候涼爽，晝夜溫差大，是最適合韭菜生長的季節(jié)，也是培養(yǎng)根株的最好時期。這一時期生理活動最強(qiáng)，特別是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生長。立秋前后，每次施優(yōu)質(zhì)腐熟的糞干15000～22500千克/公頃或豆餅7500千克/公頃或磷酸二銨600～750千克/公頃、硫酸鋅15千克/公頃，間隔5～7天澆1次水，連澆2～3次，追肥2～3次。有條件時可單獨(dú)撒施1次草木灰1500～2250千克/公頃。在8月下旬到9月下旬之間收割1～2次。進(jìn)入10月份后應(yīng)停止?jié)菜贩?，利用干旱控制韭菜的貪青生長，迫使?fàn)I養(yǎng)加速向鱗莖和根系轉(zhuǎn)移，保證安全越冬。
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